用料
冰糖 | 我放了大概15个 |
花椒 | 5-10克 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块大概5克 |
白芷 | 2片 |
草果 | 2个 |
干辣椒 | 15-20个 |
大葱(葱白) | 2根 |
姜 | 2块 |
鸭脖 | 12根 |
鸭肚 | 2斤 |
鹌鹑蛋 | 一斤 |
甜面酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
白醋 | 1勺 |
注意勺子是家里的常用勺子,不是大汤勺!! |
一扫而光的卤鸭货。的做法
一:将买来的鸭货化冻处理干净。
个人处理方法:将鸭脖上多余的筋膜、淋巴去掉,这里可以用到剪刀。鸭肚有点麻烦,我是用刀在案板上刮的,刮完后,放入盆里加盐、白醋、料酒,像洗衣服一样洗了几分钟,用清水冲洗干净。二:将准备好的,姜清洗切片,锅内加入凉水,放入姜片、花椒、白醋、料酒一大勺,放入洗干净的鸭脖,水开后焯至没有血沫为止(鸭脖我是切成了小段的),我是把鸭肚和鸭脖分开焯水的。鸭肚大概水开两分钟。焯好后捞出洗净备用。期间把鹌鹑蛋煮好用凉水浸泡。
三:1.将需要用到的干调料,花椒、草果(要用刀背敲开)、香叶、桂皮、白芷、干辣椒,加入热水浸泡10分钟,以便于去除苦涩。葱姜切好备用。
四:锅中下油,放入葱姜和泡过的调料,翻炒出香味,加入凉水转大火加入生抽、耗油、老抽、黄豆酱、甜面酱、冰糖、蚝油、盐,煮5分钟(注意先不要放入鸭货以便于调味),然后放入鹌鹑蛋、鸭脖、鸭肚,大火25分钟转小火闷10分钟关火,放凉,再次大火煮开15分钟(急着吃可以大火收汁,但是不要收干不然凉了就会黏在一起),不急着吃的话可以浸泡一晚。🐷🐷🐷🐷
小贴士
忘记拍照了,等下次做的时候补上。