用料
一、腌肉 | |
鸡腿、牛肉、巴沙鱼、鱿鱼等 | 适量 |
料酒 | 少量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
二、拌菜 | |
辣椒油 | 适量 |
食用植物油 | 适量 |
大蒜 | 半头 |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 1-2根 |
胡萝卜 | 1根 |
红薯、土豆 | 1个 |
三、料汁 | |
黄记煌麻辣汁 | 170g |
淀粉 | 2小勺 |
水(加入麻辣汁) | 120g |
水(加入淀粉) | 小碗大半碗 |
四、焖制 | |
香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
黄记煌焖锅的做法
将肉改刀成合适的大小,下料酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉抓匀,抓匀后下一勺辣椒油,再次抓匀,腌制30分钟以上。
将蔬菜改到成合适大小,将洋葱和芹菜放一个盆里,其他蔬菜放另一个盆里。两个盆都放入少许辣椒油和植物油拌匀备用。
170g麻辣汁中加入120g左右的水;2小勺淀粉混大半碗淀粉水。
将稀释后的麻辣汁加热,开了之后分三次下入淀粉水,不停搅拌,直到粘稠、起大泡,倒出备用。开始焖锅啦。
①在锅底下适量食用油,转匀。
②把洋葱和芹菜铺在最下面,之后其他蔬菜铺上,再把肉一片片铺好。
③盖上锅盖,1200w火力焖5分钟,转800w火力焖再焖5分钟(中间可以开一两次盖刮刮底,防止糊锅)。
④火力调300w,打开锅盖,将料汁均匀放入,盖盖儿焖2分钟。
⑤火力调100w,打开锅盖,下香葱香菜,盖盖儿焖1分钟。
齐活儿!