年夜饭怎么能少了肘子这道老少皆宜的大菜,不光颜色喜庆,吃起来也特别过瘾😄。
红焖肘子这道菜在我们这的宴席上地位挺高的😄婚宴,寿宴都会点这个菜。肘子好不好吃最重要的是要入味,平常老太太会在肘子上横竖划几道,这样炖的时候更入味。
用料
肘子 | 1个(1200克) |
姜 | 30克 |
葱 | 1节 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10克 |
香叶 | 3片 |
柠檬干 | 2片 |
冰糖 | 80克 |
酱油 | 30毫升 |
老抽 | 50毫升 |
盐 | 10克 |
红焖肘子(不放油不炒糖色)的做法
肘子清洗干净(猪毛拔干净),凉水浸泡半小时换出血水,凉水上锅锅底垫竹篾,放配料表1/2的花椒,葱姜大火烧开。
两面各汆水5分钟,翻面的时候可以用筷子夹住用漏勺翻面。
汆水后放凉水洗干净泡沫。再次检查一遍猪毛是否剃干净,如果有还需要用镊子拔出来。
重新起锅,锅底放竹篾,放入所有调料,放入肘子,加水4/5。差不多盖过肘子。
大火烧开后转小火炖30分钟后翻面再炖1个半小时。这个时候加盐,如果水不够中途加热水补充。
中途可以不时的淋汤汁,让肘子两面上色更均匀。
一个半小时后大火收汁。尽量减少肘子的翻动,因为每翻动一次可能会破坏肘子的造型。
做好的肘子。
装盘淋上汤汁。
小贴士
1.如果用锅炖竹篾不建议省略,猪皮容易粘锅。
可以选择用高压锅,最后放铁锅里收汁。
2.柠檬干的作用是去腥没有可以放料酒。
3.想更入味下锅之前肘子上横竖刮几刀。
4.如果买的肘子毛没剃干净,可以用小镊子拔毛。
5.因为没有炒唐筛,为了颜色红润可以多加老抽。