蒸鲫鱼鸡蛋羹的做法和图解,蒸鲫鱼鸡蛋羹怎么做更好吃

清蒸鲫鱼鸡蛋羹是一道四季家常菜，看似做法简单，但要做到蒸出来的鱼肉味道鲜美而不油腻，蛋羹细腻滑嫩，那就不是简单容易能够做到的。

用料  

蒸鲫鱼鸡蛋羹的做法  

1. 香莱、生姜洗净，姜切丝，香莱切段。

2. 鲫鱼去鳞除鳃，把内脏和肚内黑膜清理干净，黑膜不清理干净会很腥的，再在鱼的两面斜划上几刀。

3. 倒适量的盐、白醋、料酒、生抽把鱼身上抺均，鱼肚内也要抹下。

4. 再在鱼肚内塞入姜丝，腌制片刻，让鱼更入味些。

5. 在碗里打入鸡蛋放点盐，白醋或料酒打散打匀，白醋和料酒都能去腥。

6. 倒入蛋量2:1（50度）的温水，顺时针方向搅打充分溶合。

7. 然后用筛网过滤下蛋液。

8. 撇掉蛋液里的气泡浮沬，这样做出来的蛋羹就会滑嫩细腻，没有蜂窝。

9. 蒸锅里倒水烧开，盆子上不用盖保鲜膜，保鲜膜在高温蒸煮中会产生有毒物体，会给人带来伤害，只需在蛋液盆子上加扣一个盖子，就可以防止锅内的水蒸气滴落到蛋液里，吃了也让人放心些。

10. 盖上锅盖，上气转中火蒸12分钟左右即可，锅盖不用盖得太严实，用牙签把锅盖支一个小缝隙。

11. 时间差不多了，现在可以出锅了。

12. 乘热倒点蒸鱼鼓油，淋点香油，再撒点香莱，鲫鱼蒸鸡蛋就做好了，美味滑嫩鲜味十足。