一开始是自己生完孩子以后气血不足,然后买了阿胶,因为我是在医院上班,然后请教了中医老师后给了合适的方子和教授了做法以后,自己熬制阿胶糕,味道还不错,分享到朋友圈以后大家都特别喜欢也有的让我帮忙熬制!后来干脆做起了微商,毕竟是纯手工的,每一步都非常的用心,我做阿胶糕从来不让别人插手,亲力亲为才放心!也许是职业病,哈哈!
用料
福牌阿胶 | 500克 |
云南纸皮核桃 | 500克 |
若羌灰枣 | 400克 |
农家黑芝麻 | 500克 |
宁夏枸杞 | 100克 |
青岛即墨黄酒 | 900毫升 |
吊线老冰糖 | 100克 |
秘制阿胶糕 固元膏的做法
福牌阿胶砸成小碎块或者打成粉 ,倒入黄酒,密封烊化2-3天,烊化后阿胶的功效才会更好的发挥出来!
云南纸皮核桃 口感好 出仁率高 全部是手工去皮!然后烤箱120度烤15分钟!
若羌灰枣 我买的是原生态的 洗净晾干 手工去核!枣虽小但肉厚核小,甜度高!入烤箱90度烤10分钟。
黑芝麻和枸杞 黑芝麻是要炒熟的 现炒口感好 但是不要炒过了 过了会苦 !
托盘铺一层保鲜膜或者油纸,刷一层香油,方便脱模备用!
冰糖我用的是多晶吊线老冰糖!不用打粉。
全部材料!
一开始来大火,阿胶融化以后放入冰糖,然后转小火,不停的搅拌,防止糊锅,时长大概1个多小时!熬制到挂旗,像视频上一样!把火关到最小,开始加辅料!
先放大枣,搅拌均匀!
再放核桃搅拌均匀!
最后加入黑芝麻和枸杞搅拌均匀!到最后是比较难搅的!男朋友可以派上用场了!这个时候可以关火了。都搅拌好了以后可以出锅了。速度要快!
出锅以后迅速压实!要不冷却了就不好压实定型了!然后冷藏一夜,第二天就可以切块封袋了!
看下阿胶糕拉丝是特别好的。与阿胶的好坏有一定的关系,再就是火候和技术!
小贴士
首先一定要用好的阿胶!我用的是福牌的!大厂家,质量放心,味道纯正!其次是辅料的选择,一定要用好的辅料,我也是经过到付实验,最后觉得现在的辅料是最好的,辅料不好会直接影响到口感!
再就是选用砂锅或者不锈钢锅。一定不要选铝锅。会和阿胶有反应!
过程中一定要不停的搅拌,一刻也不能放松,可能会糊锅,那么一锅阿胶糕就废了!
放辅料要快,但是搅拌要均匀!
还有不懂的就加vx吧 暂时想不起还有什么问题了!哈哈!