用料
黄瓜 | 2根 |
米醋 | 3勺 |
白砂糖 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 3瓣切碎 |
小米椒 | 3个切碎 |
最近这种所谓“本地黄瓜”上市了,肉质肥厚鲜嫩,所以替换了那种普通的细黄瓜,买得特别多。
这种黄瓜皮比较厚,去皮切段,顺便把瓤也去掉了。虽然瓤还是很嫩的,不去掉也可以,但是试过一次去掉瓤的之后,感觉口感更纯粹。于是自那以后,就都去掉瓤。
大块和小块,切了两种规格。
加入大约一勺盐,一大勺糖,拌匀以后静置20分钟,等待大量的水被渍出来。这期间把大蒜和小红辣椒切碎。
倒掉被糖和盐渍出来的水。一定要倒掉。
加入一勺生抽、大半勺蒸鱼豉油、两三勺糯米醋(9度)(我比较爱吃酸)、再来1勺糖(酸味过重,很需要甜味调和,第一次放的糖,随着水倒掉了很多,所以再加一次)。加入大蒜辣椒一起拌匀。
最后一层一层码入一夜渍的罐子里。大块的黄瓜放底层留着晚餐吃,上图那样大小的,早上吃已经很入味。
码好黄瓜之后,原盆子里面剩下的汁液,一定要全部淋回黄瓜上。盖上盖子,套个保鲜膜,放进冰箱就可以了。其实呢,这个场景也是让我去掉黄瓜瓤的诱因之一。哈哈哈……(大爱这部电视剧)
嗯,好吃!