天气渐凉,又让人想念起温暖的寿喜锅
寿喜锅做起来不复杂,要想做出正宗的风味,关键在于两点: 牛肉片要优质,高汤要用心. 牛肉我选取的是山姆的上脑牛肉薄片,高汤用木鱼花和昆布吊制,同时增加了寿喜烧酱油增加风味
在步骤上,牛肉豆腐要提前煎制,美拉德反应可以充分提炼出肉和豆腐的鲜味,这样后续煮制,风味可以渗透进高汤中,让汤更佳浓郁
用料
上脑牛肉薄片 | 300克 |
北豆腐 | 2块 |
大葱葱白 | 1/2根 |
金针菇 | 1把 |
茼蒿 | 1把 |
香菇 | 4朵 |
胡萝卜 | 1/3根 |
娃娃菜 | 1颗 |
味淋 | 2大勺 |
寿喜烧酱油 | 4-5大勺 |
白糖 | 少量 |
日式牛肉寿喜锅的做法
准备食材: 金针菇撕成条,香菇洗净后开十字花刀,胡萝卜切薄片,北豆腐切成1厘米左右的片,大葱葱白段斜切
茼蒿建议切成三段,分离茼蒿尖叶片的部分,中部,和底部纯茎的部分,后面在煮的时候也会根据这三个不同部位分别煮将昆布和木鱼花倒入锅中,水烧开后中火煮3-5分钟,过滤后制成高汤
锅内下油,北豆腐入锅煎制,直到两面呈现金黄色,注意不要把豆腐弄破了
锅内加入一点黄油,把牛肉片倒入锅内,加一点白糖,味淋和日式酱油,牛肉略上色到5成熟即可出锅,备用
锅内铺上蔬菜,娃娃菜在侧面,茼蒿茎在底部,中部,周边撒上胡萝卜点缀
逐层叠上煎豆腐,金针菇,牛肉,茼蒿叶和香锅撒在周边
倒入准备好的高汤,和3-5勺寿喜烧酱油,大火烧开后中小火再炖煮3-5分钟,直到香菇,胡萝卜等熟透,即可关火
美味的寿喜锅出锅