最酥脆多汁的日式炸猪排｜生酮 低碳友好｜自制生酮面包糠｜无粉的做法步骤及图解,美味正宗的最酥脆多汁的日式炸猪排｜生酮 低碳友好｜自制生酮面包糠｜无粉做法

“可能是你见过最香最酥脆，又多汁的生酮炸猪排。”

普通人请随意尝试。厚厚的低温油炸猪排，里外口感都十分优秀，外层香酥薄脆，内层多汁柔软。配上酸酸甜甜的海鲜酱，加上解腻的包菜丝，日式料理的清新感也扑面而来。

全面还原人类面包糠质感，不脱浆脱粉，低温油炸是对嫩度的加持，保证每位酮学都能吃上那块深夜里回想起来，梦里都是香甜的炸猪排。

今夜，留下来陪我吃炸猪排吧。

用料  

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1. 准备工作：
   
   1. 腌制用料一栏所有材料混合均匀抹在猪排上，按摩至液体吸收后放冰箱腌制至少一个小时，可以过夜。
   
   调配5%浓盐水：盐与水的比例1:20，稍微浸没猪排即可。经过浓盐水浸泡过的肉无论怎么烹饪都会嫩滑无比，此方法适用于各种肉类预处理。
   
   赤藓糖醇不易融化，可以先用一点热水冲开，再加入到腌料里。

2. 2. 自制或买来的猪油渣/炸猪皮，装进一盒封口保鲜袋里，尽量排出空气封好口后，用一块毛巾包住保鲜袋（免得保鲜袋被扎穿，质量好的省略这步），然后用擀面杖或别的重物轻轻来回敲击碾压，慢慢碾碎成粉末状，越碎越好，反正有空就碾久一些。
   
   这就是生酮的秘密面包糠诀窍。绝对比什么椰子粉洋车前子壳粉炸出来都酥脆很多，无限接近人类炸物口感，不易脱落，而且满满油脂，太适合生酮啦。

3. 2. 准备三个可以平铺猪排大小的盘子。
   
   3. 在其中一个盘子里打散一个鸡蛋备用，第二个盘子铺上一层薄椰子面粉备用，第三个盘子倒满碾碎的炸猪皮碎。
   
   4. 腌制好的猪排取出，先放进椰子面粉的盘子里，前后左右都仔仔细细粘上一层薄粉，不够就加，不需要厚，薄薄一层就行。整块猪排看起来是干燥的就好。
   
   5. 沾满粉的猪排放进蛋液的盘子里，确保四周都裹满蛋液后，迅速放入装炸猪皮碎的盘子里，同样确保四周都裹满“面包糠”，用手拍一些上去，再轻轻抖去多余的。

4. 6. （冷锅冷油）炸锅开小火，锅里倒一半油：推荐使用牛油果油，是最能承受高温烹饪的生酮友好油脂。
   
   7.  直接把准备好的猪排小心放进油锅里，下了猪排后，再把油加至浸没猪排。慢慢把火力调高，直到油温维持在60度左右。
   
   8. 中小火，维持着60度的油温将猪排炸10分钟左右，确定底部已经定型后翻面，再煎5-10分钟左右（不要总是翻面不然容易脱壳，最多翻三四次）。具体时长取决于猪排和裹面的厚度，大小。这一步是为了把猪排炸熟，且保持在最嫩的状态。
   
   一个判断60度左右油温的方法是，把手放在油锅上方，油面离手面大概十公分的地方，感到有点烫手就行。
   

5. 9. 火力调高，油温升高的同时将猪排表面更加定型一些，接着取出猪排置一旁备用。
   

6. 10. 锅里油温升至200度时，加入猪排最后复炸一次，大概两三分钟，炸至金黄焦香即可取出装盘。这一步是为了上色和更酥脆。
   
   生酮日式炸猪排，完成。

7. 11. 包菜洗净切丝，一同入盘装饰/解腻。可自行添加生酮/普通沙拉酱。我觉得吃猪排配爽口清凉的包菜丝刚好，就不调味了。
   
   12. 准备配猪排的蘸料：海鲜酱。我个人觉得特别适合这款炸猪排的调味，一定要尝试。酸酸甜甜冰冰凉凉，又鲜香的海鲜酱配上香酥的炸猪排真的绝了。
   
   海鲜酱就是港式混酱猪肠粉用的那个甜酱。

8. 成果展示。

9. 切开看看，完美熟透的粉红色，肉质嫩滑细腻。

10. 蘸酱一定得试试。

小贴士

低温油炸是非常适合新手的做法，不易出错。