冷冻多春鱼,本没有太多奢望。此方法烤了以后,调出了鱼之鲜美,火候也恰到好处。
用料
多春鱼 | 12条(一斤左右) |
大葱葱白 | 1根 |
【腌汁】 | |
盐+糖 | 3克+1茶勺 |
味啉 | 1汤勺 |
柠檬汁/白醋 | 1茶勺 |
【浇汁】 | |
盐+糖 | 3克+1茶勺 |
味啉 | 2汤勺 |
生抽+日式浓口酱油 | 1汤勺+1汤勺 |
日式24:酱汁烤多春鱼的做法
处理鱼:只撬开鱼鳃处拽出鱼鳃和肠子即可。
提前一小时用腌汁腌制。把所有“酱汁”调料放入小深锅里,小火熬成浓稠酱汁。
不粘锅放油,先放葱,然后将鱼在干淀粉和面粉混合物里薄薄滚一下,中小火煎足2分钟,翻面再煎2分钟。
这同时预热烤箱,180度烤盘铺锡纸,将鱼和葱移至烤盘,淋上酱汁,180度烤10分钟即可。
用锡纸小范围固定住鱼,否则酱汁跑走浸不到鱼。