红油辣椒是川菜凉菜与汤面小吃等的一味灵魂调料。如果红油不好,川菜的味道与卖相都会大打折扣。以前做川菜,我还是经常买红油用的,但是也知道里面加了不少的味精和其它的添加剂,但是自己做,颜色上总差了一点点。简易的做法用热油浇确实简单快捷,但是香味还是美中不足。
刚好最近在超市里买到了紫草。于是自己动手熬了红油。加了紫草,颜色立马上了一个台阶,特别红且清亮。自己熬的红油,色正味香,做各种川式凉拌菜菜品也更上相了。做一次可以用一两个月,还是非常值得尝试的。
用料
花椒 | 一大勺 |
八角 | 4个 |
香叶 | 3-4片 |
姜 | 一块 |
葱白 | 3-4根 |
桂皮 | 一小块 |
小茴香 | 一小勺 |
草果 | 2个 |
丁香 | 6粒左右 |
紫草 | 一大勺 |
白芝麻 | 一大勺 |
菜籽油 | 4杯 |
辣椒面 | 半杯 |
干辣椒 | 半杯 |
韩国辣椒粉 | 2勺 |
色正味香家庭必备的川菜灵魂调料—自制红油辣椒的做法
1. 准备好各种调料香料,如果有山奈,豆豉来一小勺
2. 油就用普通菜油,辣椒面看自己喜辣程度,我加了些不太辣但很红很细的韩国辣椒面中和辣度与调色,整体油:辣椒比例约为4:1.
3.锅中加油开火烧至温热
3.放入葱白和姜块熬出香味,然后转至最小火,最小火,最小火
差不多这个状态
4. 倒入辣椒粉和辣椒面搅拌一下
4. 倒入除白芝麻以外的调料熬30分钟左右,中间偶尔搅一下以防糊底
这时可以闻到香味浓郁,同时红油也很清亮
5. 倒入白芝麻再熬十分钟左右关火。喜欢豆豉的可以和白芝麻同时加入。
成品油
颜色漂亮吧?
恨不得多上几张图片
红油与香料泡上两天后过滤出渣
过滤的红油装好入冰箱保存,一两个月慢慢享用