用料
鹅肝1块 鸡胸肉1块 苹果50克 橙子1颗 牛奶100克 红酒120克 | 食材 |
黑胡椒碎2克 盐5克 蜂蜜15克 黄油20克 百里香2支 咖啡糖2颗 | 食材 |
米其林鸡胸鹅肝卷佐焦糖红酒苹果的做法
鹅肝提前冷藏解冻(半冰冻状态),将牛奶倒入碗中,放入黑胡椒碎和盐搅匀
放入鹅肝浸泡15分钟,可以很好的去腥增香
苹果去皮去籽切长块;橙子去皮切三片备用,其他放入料理机榨汁
鸡肉中间片开
放在保鲜膜上敲打出薄片,松弛10分钟
平底锅加热,放入咖啡糖融化,冷却后出脆糖片备用
平底锅预热,加入黄油融化,放入苹果块煎香,倒入红酒和百里香,小火煮15分钟
捞出苹果块,将橙汁过滤到锅中,放入蜂蜜、黑胡椒碎、盐煮到酱汁粘稠备用
煎烤炉预热210度,鹅肝拿出吸去表面牛奶,
放在烤盘上煎表面金黄,拿出简单修整一下,冷却备用
将鸡胸肉铺平,撒上百里香叶子,放上鹅肝包裹住
用保鲜膜包紧,放冷藏冰箱松弛30分钟
煎烤炉温度上170/下160度,刷上橄榄油,拆开鹅肝保鲜膜,放在烤盘上
煎到表面金黄色,然后烘烤3-5分钟,拿出切开
摆盘,放上红酒苹果、香橙肉、鹅肝卷、糖片、淋上酱汁即可
完成!