这是一款看一眼就会喜欢,吃一颗就会爱上的糖果,轻甜不腻,水果香气与坚果香气并存,超高的颜值,绝佳的口感,在所有糖果中,好评最多的一款。
不管是自食还是私房亦或是送朋友,都是绝佳选择。
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所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
★本菜谱用到的特殊材料和工具是寒天粉(琼脂)和树莓果茸以及烘焙温度计一支★
用料
A部分 | |
细砂糖 | 90克 |
麦芽糖(透明80b) | 145克 |
水 | 35克 |
海盐 | 2克(一小撮) |
B部分 | |
淡奶油 | 225克 |
黄油 | 23克 |
树莓果茸 | 110克 |
C部分 | |
寒天粉 | 5克 |
水 | 40克左右 |
D部分 | |
熟夏威夷果仁 | 200克 |
高颜值超好评之树莓寒天坚果软糖的做法
1.坚果80度保温备用。 A部分称量好,倒入不粘锅内。水慢慢倒入(直接在锅里称量也行)。 B部分称量好,倒入小奶锅内(或直接在锅里称量)
C部分,介于不同品牌的寒天粉吸水率不同,水的份量不是固定的,混合均匀呈可流动糊状。
02.把B部分开中火加热到70度左右,加热时持续搅拌,防止糊底,使黄油融化,液体完全混合均匀。保温备用。
3.把A部分开中大火煮沸腾,轻轻搅拌使糖盐混合融化,转中小熬糖至146-149度,加热时可以搅拌,没问题。温度达到预设值,立刻把保温中的B部分分两次冲入糖浆中,并持续搅拌,防止沸腾剧烈扑锅。然后加入C部分的寒天糊,搅拌至完全均匀,不存在结块颗粒就好了。 继续中小边加热边搅拌,直到118度。关火。加入夏威夷果,拌匀,入模整形表面压平。
图中黄色是另一份的百香果芒果口味。4.放凉就可以切啦。纯水果色,不是色素,是不是很漂亮哈,看一眼就会喜欢上,吃一颗就会爱上的糖果。
这么多种糖果,是不是才符合我这个糖果猪呢如果你是女孩子,我推荐给你寒天软糖和软太妃。如果你是男孩子,我觉得紫皮糖和硬太妃更适合。
小贴士
1.配方材料大概可以做小号牛轧糖模具一份的量,用28金盘大概一半吧。
2.配图中,黄色为芒果百香果口味。理论上果茸可以互相替换,需要注意,例如芒果草莓桃等果茸,甜度高,酸味低,所以,配方中A部分白砂糖建议替换掉一部分为海藻糖,不建议减糖。极力推荐这款树莓口味!
3.如果做芒果百香果软糖,建议百香果的份量在三分之一以上。不然味道有些寡淡。
4.如果在加入寒天糊时感觉不方便,或者怕有颗粒结块,也可以等糖熬130度时,把寒天糊加入保温的B
部分小奶锅中,搅拌均匀,温度到达时一起冲入。
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