小圆酥饼怎么做才好吃,最正宗的小圆酥饼制作方法

这款酥得掉渣的小圆酥饼是我家待客的必备品种。
也是家人下午茶的好伙伴。
#烘焙最好的时光#

用料  

小圆酥饼的做法  

1. 1/4根香草籽取出备用；

2. 黄油软化，打顺滑；

3. 加糖粉；

4. 打顺滑；

5. 加入一个蛋黄、香草籽、朗姆酒；

6. 打顺滑；

7. 筛入粉类，杏仁粉太粗不过筛亦可；

8. 拌匀；

9. 用保鲜膜包起来，整成圆筒状，用保鲜膜内筒定型冷冻1小时以上；

10. 切成8mm左右的片状；

11. 放入烤盘；

12. 表面刷上蛋黄；

13. 用叉子划出纹路；

14. 170度，中层，30分钟。

15. 成条冷冻的方法，随取随用，方便。

16. 客人来的时候切来烤一烤，也就是不慌不忙了。

小贴士

果子学校和小山进老师的书里都有这款小圆酥饼。
据说是盛产奶油和盐的法国布列塔尼区的传统点心。
两本书上方子主体原料都是奶油、盐、糖、蛋黄、低粉、杏仁粉，
我觉得大量奶油和蛋黄的乳化能力配合大颗粒的杏仁粉
是营造入口即化口感的关键。
两本书上的配方略有不同，我主要参考了果子学校里的方子。