每年的年夜饭都有一道八宝饭,可惜家人都不大爱吃甜,每次都剩一大半。
今年索性做成咸的,选了鸡、虾、香菇、栗等谐音寓意吉祥、吉利的料,讨个好彩头。
板栗做成了流沙心,咸中带甜,果然成了今年年夜饭的新宠。
用料
糯米 | 大半碗(5寸碗) |
香菇 | 12朵(小) |
鸡脯肉 | 约100克 |
春笋 | 半根 |
香干 | 1块 |
土豆 | 半个 |
虾皮 | 1把 |
板栗 | 10个 |
牛奶 | 50克左右 |
黄油(猪油) | 30克 |
食用油 | 4勺(西餐勺) |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
大喜大烤肉酱 | 2勺 |
芝麻 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
八宝饭可不一定是甜的——咸味流沙八宝饭的做法
提前将糯米、香菇泡发,约8~10个小时。
糯米上锅蒸熟。
蒸饭的同时,准备制作板栗流沙心。先将板栗煮熟切碎。
放入料理机,加入牛奶,牛奶没过一半板栗即可。
将软化的黄油拌入板栗泥中,放入冰箱冷藏备用。
接着准备八宝料。香菇、豆干、春笋、土豆切小丁。
鸡脯肉切丝,加入料酒、大喜大烤肉酱腌制。
如果不用现成的酱料,也可以用料酒、五香粉、淀粉腌制。锅内放入4大勺油,将鸡肉先放入翻炒,断生后再加入切好的几种小菜丁,再撒一把虾皮,一起翻炒至九成熟。
关火。加入蒸熟的糯米饭,根据自己的口味加入适量的盐、鸡精、酱油,拌匀。
准备一只空碗,擦净水分,给碗内侧涂抹一层油。
待拌好的糯米饭稍凉,铺一层在碗底,压实。
从冰箱取出做好的栗蓉流沙,填在糯米饭上。
在栗蓉上再铺一层糯米饭,压紧。然后,上锅蒸10分钟。
蒸好后,将碗倒扣在盘子上,取出糯米饭团,在饭团顶端浇一层蒸熟的烤肉酱,然后撒上两勺芝麻,就可以摆盘上桌啦。
小贴士
1. 拌饭的时候,如果喜欢颜色深一点,可以用老抽,我用的是生抽,饭色就比较浅。
2. 腌肉我用了现成的酱料,所以,最后的淋酱也用了同一种酱料,我觉得大家可以随自己的口味发挥,或者不淋酱也可以。
3. 板栗流沙里没有加糖,板栗本身的甜味就够了。
4. 碗底刷一层油,可以让米饭更容易倒扣出来而不被破坏了造型。