很经典的一道客家菜~其实我们叫它营肉(应该是这个字吧hhh)过年过节都会炸一些,后来发现各个地方都有这道菜,只是叫小酥肉,四川那边会加花椒一起炸,现炸现吃,西安加的印象中定家小酥肉的味道是加好多胡椒面,然后再去蒸,吃了这么多各个地方的小酥肉还是自己做的好吃哈哈哈哈哈哈(也是脸皮很厚了😂,一定是最近胖了)
吃是好吃,有点上火,记得喝点盐水祛祛火~
用料
猪里脊(梅头肉) | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
椒盐(这个要不要都行) | 适量 |
客家米酒 | 两三勺吧 |
姜蓉 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
营肉~其实就是小酥肉啦的做法
猪肉我用的是梅头肉,真是个发现的宝藏猪肉!简直就是猪肉中的雪花牛肉hhh,切了个片大概长这样
猪肉切成长条,我切的比较细薄了,这个看个人
加适量盐、椒盐、料酒、味极鲜、姜蓉搅拌腌制一会儿,姜蓉是我印象中有个阿姨炸的营肉味道应该是放了姜蓉,就变得更好吃一些了,事实证明我对了哈哈哈哈哈哈
打入两个鸡蛋和适量的红薯淀粉,我用的初生蛋所以很小一个,红薯淀粉的量也是根据黏稠度加的,所以这次炸的挂的面糊比较少,这个可以根据自己的喜好调整~
锅热放宽油,油温烧至五六成左右,大概就是筷子插进去冒小泡泡的时候,逐条下入裹满面糊的肉条,大概两三秒就会浮起来,慢慢翻炸,炸至金黄捞出控油
全部炸好后将油温升至八成左右,复炸一遍,就更酥脆一点,捞出控油装盘就做好啦~可以冻冰箱想吃的时候直接吃或者放入汤里面煮,或者撒点姜丝辣椒粉和酱油,上锅蒸也行,再或者炒蒜苗炒菜都行~
小贴士
加点姜蓉!