深夜食堂漫画第一本有一个故事是萝卜炖牛筋加蛋.老板说"准备一大堆食材也很麻烦,所以就只做我喜欢的."关东煮,老板只放了萝卜,牛筋和鸡蛋炖,也尝试炖了一锅,好吃得不行.
用料
昆布 | 适量 |
柴鱼 | 适量 |
白萝卜 | 1/2根 |
牛筋 | 3根 |
鸡蛋 | 3个 |
米 | 1把 |
日本酱油(生抽) | |
糖 | |
酒 | |
味啉 | |
水 |
萝卜炖牛筋加蛋的做法
白萝卜切约3cm厚的块,削皮,划浅浅的十字刀,取小锅子,放入适量水,撒入一把米,放入萝卜块,开火煮至萝卜半透明,这样可以去除萝卜的涩味,煮好后备用。
鸡蛋煮熟剥壳,备用。
牛筋切6cm左右的段,备用。
调酱汁,酱油、酒、味啉和糖的比例大约为3:3:2:2,具体的量按照汤量和口味调整。
昆布提前泡约半个小时。取锅子,锅里放足够水,倒入昆布(连泡的水一起)和柴鱼片,开火煮,煮沸后关火,浸泡一会儿后过滤出昆布柴鱼高汤。
准备炖锅,倒入煮好的柴鱼汤,倒入酱汁,放入牛筋文火先炖煮半个小时,再放入鸡蛋和萝卜,继续煮至萝卜透明入味。
炖完了以后出锅,可以配酱,当然直接吃也是清甜美味到极点。
小贴士
先吃酥软的牛筋,再慢慢吃清甜多汁的萝卜,最后鸡蛋掐开后用一点蛋黄拌在汤里面,吃鸡蛋喝汤,足足可以啖下三碗饭。当然配个小酒更是享受。