来自大师罗伟涛的配方
这是大师做黑钻吐司的配方
由于黑钻吐司只用配方的三分之一，剩下的三分之二我就做成了奶油卷，卷入泡好柔软的葡萄干，别有一番风味
小小的奶油卷，超级柔软有弹性
早餐的首选
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 40 |
| 水 | 25 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 烫种 | 40 |
| 淡奶油 | 20 |
| 牛奶 | 15 |
| 水 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 糖 | 1.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 26.5 |
奶油卷餐包中种烫种的做法
烫种的粉，糖，盐混合，倒入开水，迅速搅拌至均匀无干粉，盖上保鲜膜，放凉放在冰箱冷藏
种面团所有材料混合，至酵母融化，发酵两倍大
葡萄干用清水浸泡备用。主面团除了盐与黄油全部放在搅拌缸内，再将烫种放里，种面团撕成小块儿，揉至扩展，加入软化黄油盐慢速搅拌一分钟，快速揉至完全扩展。揉圆盖上保鲜膜，进行基础发酵，到两倍大。
取出面团分成17个小团，揉圆醒发15分后，逐个搓成胡萝卜形状，上细下粗，擀开，宽的一边放上葡萄干，由宽的一边开始卷，包裹住葡萄干，卷向窄的一头，卷成牛角状，全部完成放在烤盘上盖上保鲜膜醒发20分，烤箱预热180度
180度，12分钟左右，上色即可
![奶油卷餐包中种烫种的做法步骤图 第2张]( "奶油卷餐包中种烫种的做法步骤图 第2张")
