香甜奶油面包卷｜中种+烫种的做法步骤及图解,美味正宗的香甜奶油面包卷｜中种+烫种做法

十年前，还没有自己在家做早饭的习惯，上班路上会路过FreeMori，经常去买一袋日式奶油面包卷，小小的四只，当时觉得味道还不错，但有一点印象深刻，就是每次吃完，嗓子多多少少会觉得有些刺刺的感觉。
现在，已经记不得多久没在外面买这种面包了，反正自己能做了么，特别开心。

这款奶油卷香香甜甜的，皮很薄很软，放几个小时以后颜色就会非常温柔好看。

用料  

香甜奶油面包卷｜中种+烫种的做法  

1. 烫种👇
   
   
   做中种，我一般做冷藏中种，中种部分材料揉成稍光滑面团，室温放半小时左右转入冷藏发酵12-18小时，有漂亮的拉丝，有浓浓的香味，基本没有酒精味。
   也可以做常温中种，多加点酵母量。

2. 面团揉到完全，面温24-26度为佳。26-28度发酵约50分钟。

3. 分割滚圆，再搓成水滴状，冷藏松弛30分钟（冷藏松弛是为了方便后面操作，室温松弛也可以的，20-25分钟）。

4. 擀开卷起。

5. 整形结束。

6. 二发33度左右约40-50分钟（如果冷藏松弛的话可能需要50+）

7. 刷一层轻薄的蛋液（蛋液过筛一下），千万不要刷厚了，厚了会有蛋液的痕迹。刷很薄烤出来颜色会比较自然。

8. 烘烤参考：
   西门子中层185度上下火约16分钟。
   北鼎中层上下火150度约16分钟。