用料
<炼乳用料>淡奶油 | 250ml |
<炼乳用料>白砂糖 | 120g |
<炼乳用料>水饴 | 35g |
<脆饼用料>低筋面粉 | 230g |
<脆饼用料>黄油 | 90g |
<脆饼用料>糖粉 | 24g |
<脆饼用料>可可粉 | 10g |
味蕾时光 | 炼乳脆饼的做法
将淡奶油250ml,白砂糖120g和水饴35g全部放入锅内。
开中火加热,不断搅拌,50度-60度会逐渐变黄,达到100度会较易沸腾溢出(此时可转小火),为避免底部焦糊,可边搅拌边熬煮,温度到106度左右即可关火(用温度计辅助计量)。
气泡消失后液体呈浓稠状态,炼乳制作完毕,随后装入经高温杀菌消毒(热水煮)的可密封容器,方便冷藏保存。
取两个容器,各放入45g黄油(软化到室温状态,没有硬芯.),12g糖粉及45g制作好的炼乳,搅拌均匀。
选其中一装有黄油的容器,筛入110g低筋面粉和10g可可粉,用筷子拌匀后,手揉成光滑的面团,作为可可味脆饼的原料。
往另一装有黄油的容器中,筛入低筋面粉120g,用筷子拌匀后,手揉成光滑的面团,作为原味脆饼的原料。
从冰箱取出面团,稍稍回温后切成薄厚均匀的饼片,摆放到铺好油纸的烤盘上。
烤箱预热160度,烤盘放到烤箱中下层,上下火烤 25分钟,然后出箱。
小贴士
美食爱好者,两只猫咪的蜀黍,偶尔下下厨,做做饭。
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