我是为了消耗家里的250毫升一盒的牛奶才做的,所以份量都是按照牛奶的份量进行调整,全程几乎不需要揉面,如果觉得干湿度不合适可以自行调整面粉份量。白糖放得很少,只是心理安慰,感觉加了糖发酵会好一些,喜欢甜味的可以增加,也可以不放。
用料
普通面粉 | 415克 |
牛奶 | 250毫升 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
按照白糖、牛奶、面粉、酵母的顺序依次放入面包机,选择“自主和面”20分钟。也可以在和面前先用筷子把面粉搅拌成絮状,但我比较懒,就直接面包机操作了。
第一次和面程序完了之后静置5分钟,再启动一次“自助和面”20分钟。
面包机发酵一小时,我的面包机没有发酵功能,我用的是“酸奶”功能或者也可以用烤箱发酵。
发酵完成后启动一次“自助和面”进行排气,这次可以选15分钟左右,当然最后拿出来也可以手动揉一下,这样表面更光滑,更有嚼劲。人懒,可以不揉…
造型部分真是没啥可说的,刀切馒头、圆馒头、花式馒头我都试过,都零失败,至于分别怎么做,这是另一个方子该解决的问题。什么都不会的搓成条刀切吧!
放蒸锅里盖上盖醒20分钟,冷水开火蒸,大火冒气后15~20分钟(根据馒头大小自己掌控),不知道的可以蒸18分钟。关火后静置5分钟,开锅。
小贴士
1、如果用烤箱发酵记得要在面包桶上盖上湿布,烤箱内放一碗温水;
2、做造型的时候,剩下的面放在盆里用湿布盖着,避免风干;
3、为避免粘粘,蒸格可以刷油、铺纱布或者放油纸;
4、这个方子可以做馒头花卷包子,随意发挥,欢迎改良!