没有淡奶油就全部用纯牛奶,加一小勺猪油更润哦。
老面酵头是提前一晚将100克高粉,85克水,1克盐,1克酵母搅拌好,发酵一小时后放冰箱冷藏的。
如果喜欢特别松软的馒头,又不想等两次发酵这么久,一定要试试用蛋糕粉和酒酿制作的《一次发酵酒酿馒头》这个方子。引用家人的评价,这款馒头已经达到馒头巅峰,没有进步空间了。哈哈,虽然有恭维的成分,但是也从侧面说明有多好吃。
用料
纯牛奶 | 210克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
中筋粉(饺子粉) | 500克 |
酵母 | 5克 |
老面酵头 | 1份 |
奶油馒头(面包机版)的做法
将所有材料扔进面包机,功能选择“面团”,菜单选择1“包子披萨”程序,时间显示1:30完成。
(其实这个步骤也可以预约的。比如你早上9:00出门前预约好,想下午15:00回家做馒头,就将时间设置为6:00。这样等你下午15:00到家,面团刚完成第一次发酵,马上可以整形。)面包机程序结束,面团已发酵两倍大。将揉面垫上撒一层粉,将面团排气揉光滑。手法是用手掌根部像搓洗衣服一样揉搓。
将面团分大小一致的剂子,盖上保鲜膜或者盖子,松弛15分钟。
撒些手粉,开始折叠揉小面团,直到表面光滑内部无气孔,形状变成球形(一定要揉够一分钟哦。揉的时候一边转圈,一边把面团的边往里折进来,这样底部的面皮绷的越来越紧,表面就光滑了。)记得每个剂子揉够一分钟,肯定光滑了。😂
蒸笼里放上一些和面团差不多大的烘焙纸垫底,把馒头生胚放烘焙纸上,盖上盖子。如果没有烘焙纸,就在蒸架上抹点油。馒头全部做好了,盖上盖子静置15分钟,然后冷水蒸大约15分钟。
蒸好以后不要急着打开盖子,等个3-5分钟,然后揭盖并注意不要让水滴在馒头上。
这是馒头内部,奶香味十足。
如果想做刀切馒头,可以擀成一大片。
卷成棍子,卷的紧一点,切成如图的长方形。看清楚纵宽比例,至少切成正方形,不然发酵的时候会倒。