用料
肋排 | 500克 |
话梅 | 3颗 |
姜片 | 7片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 3勺 |
冰糖/白糖 | 30克 |
水 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
话梅糖醋小排的做法
姜切片、冰糖敲碎、话梅3颗
取一空碗,放入三颗话梅、一勺料酒、两勺生抽、三勺香醋,适量的水,防置大概半个小时,让话梅变软一点,更容易煮出味道。
热锅凉油,放入冰糖,炒糖色,火一定要小
要不停的搅拌,当出现黄色的气泡、能闻着明显的糖香就可以了。(一定要小火,搅拌,让糖受热均匀)
倒入排骨和剩余的姜片,不停翻炒,让每块排骨上色均匀就可以了。
倒入调好的糖醋汁,大火烧开,转小火,盖上锅盖,慢煮大概30分钟。
待排骨好后,再加入少许香醋,因为煮的过程中,醋会挥发一部分。
大火收汁,这部要不停的翻炒,让酱汁依附在每块排骨上。
炒成这样,就可以出锅了,出锅前撒上芝麻(我忘记买芝麻了)
小贴士
1、不会炒糖色的可以直接用万能糖醋汁,排骨炒至两面金黄,直接倒入糖醋汁慢炖就行了。万能糖醋汁比例=料酒(黄酒):生抽:白糖:香醋:水=1:2:3:4:5。
2、肉类焯水最好是冷水下锅,能更好的去除内部的血水。
3、水的比例根据排骨的多少来定,确保烧时水刚好淹着排骨就好