㸆银丝芥菜（糖醋味）的做法步骤及图解,美味正宗的㸆银丝芥菜（糖醋味）做法

用料  

㸆银丝芥菜（糖醋味）的做法  

1. 香菇洗净，提前泡发好。银丝芥菜买小一点或中等大小的，太大的会偏老。

2. 香菇捞出，再冲洗下，切小块。泡香菇的水沉淀2次，渣子不要了。

3. 银丝芥菜洗净后，切成手指长的段。
   各人手指长短不同，估摸着切就行。

4. 用开水把芥菜焯水，可以除去大部分的青草味。

5. 焯水后要用冷水过凉。

6. 然后捞出来，挤一下，挤去多余的水。

7. 锅里多加点底油，放入银丝芥菜翻炒2分钟

8. 再加入花菇块，翻炒1分钟。

9. 加入泡香菇的水，加半勺老抽和一勺生抽，这一步是调色。

10. 然后再加一勺醋。
    比例大致为，老抽：生抽：醋=1：2：2.5
    
    *醋的份量，比生抽多0.5，这0.5是出锅的时候再放的。

11. 然后加一小把冰糖碎，一小勺盐。

12. 加开水，与食材齐平。小火㸆1小时。

13. 㸆到汤汁收干，芥菜软烂。出锅前再加一点醋，尝一尝味道，根据自己的口味补加盐或糖调味。

14. 这是老上海人冬季常烧的菜，酸甜开胃！
    
    有时冬笋便宜，还能再加点焯过水的笋片一起㸆。

小贴士

炒的时候加一小勺熟猪油，或者㸆的时候加一小块五花肉，会更好吃哦😎