闲得没事,做个肘子当晚餐。
用料
猪肘 | 1个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5-6片 |
姜 | 5-6片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
黑胡椒 | 1小勺 |
蒜 | 5-6瓣 |
料酒 | 30克 |
排骨酱 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
炸酱 | 1勺 |
盐 | 6克 |
白糖 | 15克 |
老抽 | 20克 |
脱骨酱肘子的做法
猪肘一个,泡水半天洗净,用刀剐一遍表皮,去除一些表皮的脏东西。
放入保鲜袋,加入盐和料酒,给肘子按摩一下,淹制两小时。
剔出骨头。
调个酱汁儿,炸酱一勺,排骨酱一勺,蜂蜜一勺。
将酱汁儿抹在肘子正反面,继续淹制两小时。
淹好后卷成卷儿,用线绑好。
高压锅里放入姜,蒜,桂皮,大料,花椒,黑胡椒,香叶,料酒。
加入老抽和水,没过肘子。
上锅压一小时。
压好后,取出晾凉,表面撒层白糖,用保鲜膜卷紧,放冰箱。
等凉后,切片儿。
这是个卖肉的给剔的骨,表皮完好,转圈都有皮
再调个蘸汁儿,蒜末,香菜,生抽,美极鲜,醋。
酱肘子总在不断研究之中,这张图是最近研制的,菜谱之后发布。