用料
猪 | 1200克 |
大料 | 3颗 |
姜 | 6片 |
大葱 | 1根 |
冰糖 | 15颗 |
茴香 | 一小把 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
尖辣椒 | 4个 |
老抽 | 2勺 |
味极鲜 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
盐 | 3小勺 |
清水 | 正好覆盖锅面 |
秘制酱肘子的做法
肘子预处理:将肘子放锅里煮到变色捞出,使用刮胡刀刮掉毛。放盘子里备用。
制备糖浆上色:锅里放10克油,微热,放入15颗冰糖炒制。待略微融化后,放入适量热水,制备糖浆放入小碗中备用。
预烧开:将肘子放入高压锅中,放入清水以覆盖住肘子为准。加入:糖浆,耗油,老抽,味极鲜,葱,姜。开火,煮到刚烧开为主。
制备调味小碗:茴香,辣椒,桂皮,香叶,花椒,八角,盐。在刚烧开时加入调味小碗。
小火慢炖120分钟:盖好盖子,以最小的火,炖120分钟出锅。