之前在网上搜索了许多方子,做过不下十次之后,总结出最顺手最简单的方法,最后终于在朋友的催促之下写了出来😜希望大家能喜欢😊
用料
牛键子(最好是牛健芯) | 2000g |
黄豆酱 | 四大匙 |
葱段 | 适量 |
姜段 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
大料 | 一或两瓣 |
料酒 | 适量 |
糖(可不加) | 适量 |
盐(豆瓣酱已经比较咸了) | 25g |
酱牛肉(简约版)的做法
把牛健芯用凉水泡出血水,需多换几次水,我一般早上开始泡,晚上吃完晚饭开始炖。
焯水:我一般整条牛健芯直接放入锅中,加水漫过肉,开火直至烧开,再焯水两分钟,水开后用筷子扎眼儿,帮助血水流出,之后捞出放空盆里,注意是空盆,(许多方子说凉水,那样肉反而不好炖烂,而且血水都存里面了)
准备材料:葱,姜切段,干辣椒适量,桂皮两块,大料一到两瓣,花椒适量,小茴香适量,香叶四片。把小粒儿的东西放在纱布包里包好(这样出锅的酱牛肉就没有渣子)。
准备黄豆酱,放碗里,加水搅匀
重新起锅加水,将步骤3中的小料全部加入锅中,将步骤4中的酱汤倒入锅中,黄豆瓣不要(加入黄豆瓣到最后容易糊锅)
水冒热气后就可以将牛肉放入锅中,加入料酒和糖,之后大火烧开,烧开后转小火炖一个小时,注意,这时再加入盐,这样肉容易炖烂也不影响入味
炖三个小时,中间记得翻翻个,这样入味均匀,出锅时早已睡着💤,老公弄的忘了照相,上面照片是上次做时照的😜
小贴士
1.记得焯水后的牛肉“不要”用凉水拔,是不要不要不要,重要的事情说三遍😂
2.豆瓣酱泡水后,只把汤加进去,豆瓣就倒了吧,别心疼,要不容易糊锅。
3.盐记得炖一个小时之后再加,这样肉容易烂哈,而且入味好。
4.我们家口比较淡,喜欢咸的适量加盐或者豆瓣酱汤哈😄
5.最后希望大家都做出喜欢的酱牛肉🐮