妈妈煮牛肉（酱牛肉改版）的做法步骤及图解,美味正宗的妈妈煮牛肉（酱牛肉改版）做法

参考了厨友的方子，结合自家习惯改动了下。用简单的食材烹出美味，调料等都可以根据自己喜好习惯改动，按照步骤做出就行。这是我娘亲做的，我怕哪天我要自己做的时候忘记了，就一一记下来，妈妈的味道，应该延续下去。做法简单，关键是食材和功夫。

用料  

妈妈煮牛肉（酱牛肉改版）的做法  

1. 牛腱子肉2～3斤（煮好会缩水很多），切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。

2. 牛肉焯水。冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟（看心情）。

3. 锅中加入老汤（没有就不用加了，所以说酌情），加足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。（香椿后面放，我妈习惯这样，估计一起放问题也不大）

4. 煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

5. 将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。

6. 小火慢炖两个小时，焖一会儿再吃更好味！

小贴士

1.需要一个好罐子，相信我，罐子煮出来的东西跟高压锅、普通锅绝对是不一样的。我家用的是紫丁香的汤煲。
2.食材是关键！牛腱子肉最好新鲜，黄牛肉比普通的好吃，筋络多且分布均匀的煮出来好看又好吃。
3.调味料等可根据心情喜好习惯调整，香椿提味不少。中餐就是挺随意的，做饭就要随心所欲，味道闻闻尝尝就好啦。
4.肉焯水收紧，先煮汤再下肉，使肉松紧有度更好入味。
5.小火炖煮再焖一会儿，更加软烂，心急的话不焖直接吃也没关系。老汤是上次煮牛肉存下的，冷冻在冰箱。
6.妈妈的味道我想一直记下来，以后会写更多跟大家分享！