焖 不用炒糖色家庭版酱牛肉的做法步骤及图解,美味正宗的焖 不用炒糖色家庭版酱牛肉做法

酱牛肉可是全家的心头好，自己做起来并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂
配个料汁下酒，或是配个烧饼夹上都是极好的

用料  

焖 不用炒糖色家庭版酱牛肉的做法  

1. 先把材料都准备好，以免过程手忙脚乱

2. 香料用布袋装好，水洗几遍，用温水泡几分钟，去除碎沫和苦味。

3. 牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿。
   牛腱冷水下锅大火煮开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点❗️此处很重要。时不时翻动一下，把下面的翻上来，直至很少再有浮沫出现。

4. 捞出牛肉，用纱布过滤一下。这步就得到一份高汤了，牛肉味更足

5. 锅中烧油下入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中。余油留在锅内

6. 下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香，倒入高汤锅中

7. 锅中加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉不咸。

8. 小火微滚的状态，盖盖子就一条缝，煮1小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看。熟后关火盖盖焖至微温。

9. 捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出，汤倒入盆中浸泡过夜，夏季入冰箱。料包可冷冻下次再用一次。煮完水大约还会有1400克，此时咸淡正好。

10. 第二天肉捞走后就是一锅老汤啦。我会再烧开过滤一次，放入这样的盒子中冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤不要。

11. 切片开吃
    想要调个料汁的，参考一下，蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上点卤汤。

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少
2.香料重要，但是也并不是非要一个配方不可，我有时候也会买成品香料包，都很好吃的。
3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调。
4.我的锅是买的肚子大一点个头高一点的汤锅，家庭卤肉很合适
5.肉一定要凉了切，不然没法切片会散
6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻保存，一个月没有问题的