兔肉:味甘
功效:健脾补中;凉血解毒。主胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘;肠风便血;湿热痹;解丹毒
《本草纲目》:凉血,解热毒,利大肠。
《名医别录》:主补中益气。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营
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用料
鲜兔头 | 7只 |
葱段 | 适量段 |
当归 | 1片 |
盐 | 150克 |
料酒 | 3勺 |
鲜汤 | 适量克 |
五香粉 | 1勺 |
桂皮 | 2块 |
山奈 | 1个 |
丁香 | 3粒 |
砂仁 | 10克 |
肉豆蔻 | 1个 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 适量 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 2片 |
灵草 | 适量 |
胡椒粉 | 10克 |
冰糖 | 30克 |
糖色 | 适量克 |
第六道菜【麻辣兔头】的做法
先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。
再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。
然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、当归、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。
锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,兔头即已制成。
如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。
小贴士
【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。