我本人不是很喜欢吃椰蓉馅,但是家人很喜欢吃,于是开始一次一次的实验,开始做的时候也是偷懒,不想炒馅,可是连着几次做出来的馅都是比较干,而且莲蓉硬,口感不好,嚼在嘴里像枯草。于是得出结论想要香,想要口感好,绝对不能偷懒,一定要炒馅!这次先记录下我的配方,图片后期补起来。这些馅料是12个的量,我做的75克一个的,饼皮30克,馅料45克。
用料
黄油 | 75克 |
椰蓉 | 150克 |
糖粉 | 60克 |
蛋液 | 一个半(大约75~80克),剩一点用来烤月饼的时候抹上 |
糯米粉 | 38克 |
奶粉 | 45克 |
牛奶 | 150克 |
饼皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
成功率超高的椰蓉馅月饼的做法
糖浆,花生油,枧水混合在一起,搅拌均匀,加入面粉,搅拌至无干粉,用保鲜膜包起来放在一旁醒发
黄油软化至室温,加入糖,用打蛋器打匀
加入蛋液,继续打匀
再加入熟糯米粉,奶粉,牛奶,椰蓉继续搅拌几下
这一步绝对不能省,椰蓉馅好吃的关键就在这里,那就是炒!用中小火慢慢翻炒,炒至有大块,别炒成小碎块,那做出来就会干。我们之前加了150克牛奶,炒前应该会很湿,足够时间让我们把椰蓉炒出香味
出锅,晾晾,然后把它们团成45克一个的小球,放入冷藏就行,不要冷冻,因为时间长了就冻住了,压不动模
饼皮醒发两个半小时就差不多可以包了。烤箱200°预热,月饼压好模喷一点水,放入烤箱五分钟后拿出来刷蛋液(就是我们之前做月饼馅留出来的半个蛋液),蛋液不要刷太厚,影响花纹。
刷完蛋液继续进烤箱,我家的海氏烤箱200°烤13分钟就差不多了,温度不能高,温度高了容易开裂。
香喷喷的椰蓉月饼烤好啦,真的很香,凉透后密封起来等待回油。
忍不住先咬一口