蛋黄莲蓉月饼（小美炒陷）的做法步骤及图解,美味正宗的蛋黄莲蓉月饼（小美炒陷）做法

配方中饼皮做20个50克的月饼。莲蓉馅是炒多的，不想炒太多的可以减半250克干莲子。

用料  

蛋黄莲蓉月饼（小美炒陷）的做法  

1. 莲子浸泡4小时，全部取出芯。

2. 莲子倒入主锅，加入500ml水，30分钟V健速度1煮开。

3. 煮开，还没开始搅打就是这样的状态了。

4. 加入油、细砂糖、麦芽糖。10秒速度5混合。

5. 1分钟速度10搅打细腻。

6. 50分钟V健速度5炒干（为什么速度5，因为太干速度1转不动），手拿一点点不粘手状态。

7. 无论放在哪里都不粘，保鲜膜包住不留空气，冷却。

8. 接下来制作饼皮。全部调料除中粉外加一起搅拌均匀，再加中粉（不用过筛）。

9. 按揉致无干粉状态，不可过度防出筋，包保鲜膜常温松弛2-3小时。

10. 松弛期间制作蛋黄。咸鸭蛋磕破，取出蛋黄，蛋黄表面有层透明膜一定要去掉。

11. 烤盘铺油纸，蛋黄表面喷酒精，放烤箱180℃5分钟。

12. 取出烤盘。冷却后切开，一分为二。（因为在烤，出去吃饭了，回来闷到出油了😓，有点过，最好烤到不出油状态）

13. 按莲蓉+蛋黄=35克称好莲蓉。

14. 莲蓉和蛋黄需要压实，按进去慢慢包过来。不然烤出来莲蓉和蛋黄分离不好看也不好吃。

15. 包好蛋黄莲蓉，保鲜膜盖好，不要风干。

16. 按15克一个饼皮称好。

17. 把饼皮按成扁的圆形，比蛋黄莲蓉球稍大一点。

18. 把饼皮往下慢慢按，慢慢抱住球。

19. 然后球反过来，再用虎口慢慢往上压。

20. 再慢慢轻轻往上压。

21. 全包住。

22. 每做一个球都及时盖住保鲜膜。预热烤箱180℃。海氏C45，温度只是参考。

23. 月饼小球在配额外的中粉里滚一圈。

24. 按压在烤盘上停住5秒，不要再移动了。建议透明的模具，更能观察按压的效果。

25. 全部压模完成后，表面喷水。（后面三个小朋友按压的）😓

26. 180℃5分钟定型。

27. 在定型期间，准备好蛋黄和水，混合均匀。

28. 取出烤盘第一次刷蛋黄液。再温度180℃烤10分钟。

29. 取出烤盘第二次刷蛋黄液。再180℃，10分钟。

30. 取出烤盘，冷却，包装好，第二天回油才好吃。

小贴士

咸蛋黄比较小，10克左右的话直接包一个，或者看心情把蛋黄分一分直接10g按压在莲蓉里面，不然太大16克左右的话包不住，按压模具后露在外面。