用料
面粉 | 420克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
黄油 | 60克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
紫薯 | 4个 |
红豆沙馅儿 | 1000克 |
盐 | 5克 |
玉米淀粉 | 45克 |
脆皮紫薯(豆沙)月饼的做法
豆沙馅是买的成品无需制作(现成的。◕‿◕。)
紫薯去皮!切小片上锅蒸15-20分钟(筷子能扎透即可),放凉压成泥。放入锅中炒制(小火!)可加20克黄油。
做油皮面和油酥面。
油皮面:盆里放低粉+面粉220克,水140克,盐,白糖,玉米油20克和成团,盖起来醒10-15分钟。
油酥面:盆里放面粉200克,玉米淀粉,剩余玉米油,剩余黄油和成团。醒10-15分钟。醒好的两种面分别分成大小相同的小份。(后面有补充图)
取一份油皮面擀开,将油酥面包入,封口朝下按压擀成牛舌状,卷成卷摆放整齐醒10-15分钟。
醒好的面继续擀成牛舌状,再次卷卷,醒10-15分钟。
醒好后将两边向中间聚拢,然后压扁擀成薄片。
放入搓成圆球状的紫薯馅儿或豆沙馅儿。用虎口围住面皮慢慢往上推,封住口,封口向下,稍压扁(可不压,成圆球状)。
也可用模具压形状出来(😊孩子压的)。
刷蛋黄液,撒芝麻,放到拷盘。
烤箱预热,190-200度烤25分钟即可。
(步骤4)
小贴士
低筋粉可全部换成普通面粉。