包子饺子来报到的做法和图解,包子饺子来报到怎么做更好吃

好吃不如饺子。。

用料  

包子饺子来报到的做法  

1. 我家饺子馅：
   
   半斤肉馅＋半个洋葱碎＋适量大葱碎＋1.5小勺盐＋1小勺五香粉＋1勺酱油＋1勺耗油＋1勺大酱＋适量油＋姜椒水，拌匀封好放冰箱，等蔬菜。
   
   姜椒水：姜一小块拍碎，花椒几粒，放一个小碗，加一大勺水，泡十来分钟，滤水用。
   
   芹菜，白菜香菇木耳，青萝卜，小白菜，荠菜，这几种馅，先焯水，放凉挤干切碎后，再挤一遍水，拌入肉馅中。
   
   豆角的话，略蒸也行，焯水也行，油锅略炒变色也行，总之处理之后再切碎拌馅。
   
   韭菜，酸菜，直接洗净切碎拌肉馅。
   
   如图是芹菜的。
   

2. 胡萝卜的话，擦细丝，够细就不必再切。
   炒锅热油，炒软放凉，拌入肉馅。
   搭配牛肉更好吃。

3. 角瓜也是擦细丝，拌肉馅。
   容易出水，拌好就包比较好。

4. 彩色饺子皮：
   绿色--芹菜或菠菜汁揉面。
   深粉--火龙果汁揉面。
   浅粉--石榴汁揉面。
   橙色--胡萝卜汁揉面。
   紫色--紫甘蓝汁揉面。
   金黄--南瓜蒸熟放凉揉面，这款做发面馒头口感更好，甜丝丝的。

5. 依次为：白面，紫甘蓝，南瓜，石榴，胡萝卜，最后一个---牛油果汁揉的面！

6. 小清新有没有

7. 双色搭配也可以

8. 好玩，喜庆，

9. 就是有点麻烦😅

10. 只要是手工做的，白面皮就很好吃了。

11. 剩了面团还可以做彩色手檊面。
    擀好，撒点面粉，分成小份冷冻保存，随用随取。

12. 饺子馅儿的做法，包小馄饨也可。
    馄饨皮要很薄，切方形，或者买皮儿吧。

13. 我家包子馅：
    
    基本同饺子肉馅的做法，量略多，大酱换豆瓣酱或甜面酱。
    
    包子肉馅粗一些，手切的最好，或肉铺买肉时让帮忙绞一道就行，肉感强。
    
    菜也切的粗些，不需细剁。
    白菜萝卜酸菜类的馅，还可以加粉丝。
    
    如图是芸豆的。

14. 豆角排骨，我爱的。
    就是把肉馅换小段排骨或软骨。

15. 包子要发面：
    
    高筋/中筋面粉＋适量酵母＋水，揉匀，温暖处发酵1小时左右。
    
    包好入锅前，盖盖二次醒发15分钟，胖起来再上火蒸，如图，二次醒发的小胖包。
    
    通常菜肉包，冷水入锅，水开后20分钟左右都熟了，焖3分钟开锅。
    
    排骨包蒸30-40分钟，看排骨大小。

16. 正好买了新鲜带皮的玉米，取玉米皮，洗净晾干当一次性屉布用，相当不错呢。

17. 白面可以搭配玉米面来发面，
    1:1或2:1或3:1都可，玉米面越多，面团越散些硬些，因为面筋少嘛，没那么好包。
    包子小的话，可以按生煎的法子来做，详见生煎包篇。

18. 玉米面与酸菜五花肉，绝配啊！超爱！

19. 白面皮的话，就什么馅都很搭🤭

20. 辣白菜肉包，又一个我的爱。

21. 不想发面也可以啊，做大蒸饺。
    按饺子面＋包子馅的搭配，包大饺子的形状，上锅蒸20来分钟，一样好吃。

22. 皮薄馅儿大，手檊皮超筋道。

23. 灌汤包：
    肉馅儿＋皮冻来做馅儿（下图）。
    皮不要发面，不然汤都吸走了。
    蒸熟。

24. 这样子的馅儿。

25. 韭菜盒，也算一家子吧。
    
    馅：
    韭菜切碎，
    鸡蛋炒散，
    生虾仁切段，
    油盐酱油＋白胡椒粉＋几滴香油。
    
    皮：
    1.饺子面做皮，出品略硬，如图，我最常用的，因为最方便。
    2.发面皮，出品松软厚实。
    3.烫面皮，热水和面，出品软薄。
    4.半烫面，就是一半凉水和面，一半热水和面，再揉一起，口感介于1和3之间。
    
    煎：（少油版）
    喷油，两面略煎黄，加半碗水，盖盖焖/煎十分钟左右至水干，开盖两面煎煎就行了，类似水煎包的操作，与皮1很搭。