作为身外深圳的北方人，大包子必然是魂牵梦萦的了。作为湖北人的老婆竟然学会包了，满满的❤️
用料
| 茄子 | 2个 |
| 肉末 | 500克 |
| 生抽 | 若干 |
| 白糖 | 少许 |
| 酵母 | 5克（一包） |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 面粉 | 1000克 |
| 糖 | 少许 |
北方大包子（茄子肉馅）的做法
温水和面，放入酵母粉一包，发酵两个小时。此处确实需要手感和经验🤦♂️
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第2张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第2张")
两个小时后，你会发现胖胖的一盆发面，一般是发酵前的两倍。
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第3张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第3张")
开始准备馅了，今天是茄子肉，超级好吃！茄子切末，最好小一点，以免包的时候破皮
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第4张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第4张")
去水：用纱布拧掉茄子馅中的水分，适当控制只要不是大力士，应该都不会太干
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第5张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第5张")
香葱切末，备用
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第6张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第6张")
肉末遇到茄子馅
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第7张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第7张")
放入生抽，白糖，盐，白胡椒粉，橄榄油，菜籽油
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第8张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第8张")
搅拌均有去上图
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第9张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第9张")
开始包之前将葱末均有洒在馅上，适当搅拌。
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第10张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第10张")
揉面无需多讲。我调馅的时候，老婆已经把面揉好
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第11张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第11张")
放少许小苏打，继续揉均匀。此处有难度！！！小苏打一小撮就好，多了出锅发黄（碱大），少了蒸不起来不软和（碱小），当然也有高手用面肥或者不放碱的……重点：少许，一定不要放多！
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第12张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第12张")
面切段，切块，之后杆为包子皮
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第13张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第13张")
老婆巧手包的包子，我实在是做不来
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第14张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第14张")
蒸屉擦油，放入包子
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第15张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第15张")
上锅蒸20分钟
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第16张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第16张")
出锅，美味无需多言了
![北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第17张]( "北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤图 第17张")
小贴士
关键在于多揉面，拿准碱的量