🥳什么是家乡的味道?不懂!因为没有离开过家,也没有现在如此想念家!这次疫情把我隔离到外地,让我有充分的时间想念这个大北京了,真的是在异地待久了会想念家乡的味道!
😋现在,特别怀念上学时大姨做的饭,大馅儿饺子、葱花饼,只要是大姨做的,我什么都爱吃!所以大姨的大馅儿饺子就是我上学期间的最爱吃的食物之一……大姨做的是死面的,我自己改成了做发面的饺子🥟,为啥是饺子?因为我不会捏褶儿[偷笑]
四人份12-15个左右,根据做的面团大小而定!
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
38度温水 | 250克 |
馅儿 | |
茴香 | 450克 |
猪肉馅儿 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 50克 |
食用油 | 50毫升 |
香油 | 15毫升 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 30毫升 |
盐 | 5-6克 |
花椒 | 30粒 |
玉米淀粉 | 10克 |
老北京茴香大馅饺子~蓉儿的做法
现将茴香洗干净放在一边控水,叶朝上往下控水;
和面团,将水加热到38度,和手温差不多,倒入一半的水加入面中,拿筷子搅拌,继续加水,将面揉成光滑的面团;
盖锅盖,放置1个小时,发面至两倍大小~按下去不回缩即可;
取肉馅加入鸡蛋和25了葱搅拌均匀后加入20毫升食用油、香油、海鲜酱油、料酒、蚝油、盐,暂放,先不搅拌
热锅,七八成热油~放入花椒后,转小火,香味出来,把花椒盛出,放入剩余葱花,倒入肉馅的蚝油上,爆香;
肉馅搅拌均匀后,放入淀粉,继续搅拌均匀;
切茴香,将茴香分次加入肉馅儿中,搅拌均匀;
锅屉中放入油纸或者刷油,做好准备,面团按照50-60克,我这有点偏大,😋
全包好后放入锅中盖盖儿,继续发酵20-30分钟,之后开大火,上汽后转中火,18分钟后关火,焖3分钟出锅;
盛盘享用哈
小贴士
1.茴香要多控水,保证馅儿中水分少;
2.淀粉是为了让馅报团儿.