用料
奶黄馅 | |
鸡蛋2个 | 100克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
中筋面粉 | 50克 |
黄油 | 50克 |
粉团 | |
中筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 135克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 1克 |
奶黄包子的做法
250克中筋面粉倒入和面桶,再加入已提前5分钟搅拌好的酵母液(135克温牛奶加3克耐糖酵母,加25克细砂糖),搅拌均匀,扔入柔面机,10分钟。再加入10克黄油和1克盐,柔面25分钟。(也是可全程用手揉,不用揉出膜的)
把2只鸡蛋100克加几滴柠檬汁去腥,加150克牛奶,15克奶粉、60克细砂糖加50克面粉搅拌均匀,加入液态50克黄油,搅拌均匀。
用中大火蒸20分钟,趁热用勺子将其碾粘均匀,并分成12个丸子,每个28克。(这次成块了,应在加热时马上搅拌成糊状,再隔几分钟,搅拌一次)
面团放入30度烤箱发酵40分钟,为指压后洞孔不反弹。
拿出排气,分成12等份,擀成包子皮,每个35克。
包入蛋黄馅,再醒发20分钟。入烧开的锅,大火蒸5分钟,再转大中火8分钟。
关火闷5分钟,出锅。像面包一样,松软柔韧而有嚼劲。
小贴士
1、水要放足够多,放入包子后,大火烧5分钟,转中火蒸。如水过少,火过大,锅内温度升高过快,会使硬皮。2、炒奶黄馅:鸡蛋3个150克加几滴柠檬汁、白糖55克、奶粉20克、牛奶105克、澄粉35克、软化的黄油50,混合搅拌均匀后,先大火烧开,再中火,最后小火熬,期间要不停地搅拌,最后熬干,炒的比蒸的香。