用料
鸡蛋 | 6个 |
生鸡油 | 2-3小块 |
肉末 | 250克 |
菜油 | 几滴 |
盐 | 克 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 盐的2倍 |
生抽 | 适量 |
葱末、姜末 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 加糖量的1.5倍 |
水 | 淀粉的4倍 |
金色蛋饺的做法
肉末加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、葱姜末、水、淀粉,和匀。
另一个碗中砸入鸡蛋打匀,滴入几滴菜油(宁少勿多)。开最小火,大汤勺直接至火上,将鸡油用筷子夹入勺中,勺子四周用鸡油擦一擦,夹出鸡油。
将蛋液舀入擦过鸡油的勺中
转动汤勺,将蛋液摊成圆圆的蛋皮
加入适量肉馅于蛋皮上(肉馅量根据个人喜好控制)
用筷子合上蛋皮、包住肉馅,延蛋皮圆周用筷子轻压。
完成所有蛋饺制作。入菜时蛋饺可烧汤、清蒸等。吃不完的可以排好在盘中(垫上塑料薄膜),入冷冻室冻硬后换到保鲜袋中放冷冻室冷冻,随吃随取。
小贴士
1、用鸡油蛋饺更显金黄,如无鸡油可用菜油或猪油代替
2、蛋液滴入菜油一来防粘勺,二来颜色也显金色
3、摊蛋皮时火不能大,勺底蛋液凝固一半就要加肉馅,紧急着就将蛋皮对合上,否则两面蛋皮不易粘上。