做过好多次卤肉饭,为了做这个版本,特地在网上购入了台湾料理米酒。正宗的台式卤肉饭的确是不放水,一整罐米酒下去,在高温下酒精蒸发,而酒香却慢慢渗透入五花肉中,分解蛋白,将出猪肉的香气彻底提炼出来
用料
五花肉 | 500克 |
米酒 | 600ml一大瓶 |
老抽 | 15g |
生抽 | 30g |
生姜 | 适量 |
小葱 | 3根 |
白糖 | 20克 |
盐 | 适量 |
不放一滴水的台式卤肉饭的做法
猪肉冷水下锅,3勺料酒,生姜片3片,小葱打结后同步入锅,给猪肉去腥。猪肉焯水后洗净,肥肉和瘦肉分开切成1厘米见方的猪肉丁备用
珐琅锅烧热加油,加入猪肥肉和姜片先煸炒至肉块呈现焦黄色,再倒入瘦肉块继续翻炒
倒入老抽,生抽,白糖翻炒上色后,把600ml米酒全部倒入,酒盖过猪肉粒,大火烧开后转中小火焖煮1点5小时
等待卤汁逐步变少,出锅前大火收汁,可加入少许盐平衡味道后即可出锅
将卤肉糜淋在白米饭上,浇上剩余的卤汁,搅拌均匀