煲仔饭真好吃啊!
香浓的肉汁浸在糊香的米饭里,搭配嫩绿的青菜,滋滋作响的珠油,干香脆口的锅巴,好像没有人能拒绝煲仔饭的滋味吧!
其实煲仔饭做起来很简单,两个人一口锅,简简单单就是幸福的一餐~
不用等太久又可以少刷碗,好吃又可以偷懒,所以最近在家做煲仔饭的次数还蛮多的。抓一把米煮起来,然后切一点腊味丢进锅,烫好青菜,临出锅再打个鸡蛋进去!完美!
煲仔饭怎么做呢?以叉烧煲仔饭为例,首先你要有一条靓叉烧!
用料
叉烧肉 | |
猪里脊 | 2条 |
李锦记叉烧酱 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
煲仔饭 | |
新米 | 100g |
陈米 | 100g |
水 | 200g |
青菜 | 4-5棵 |
鸡蛋 | 1个 |
黯然销魂煲仔饭!@坏露露的露台食光的做法
猪里脊肉2条,一般肥肉较少的前后尖其实也可以,带点肥肉做煲仔饭更香啊!
我用的是李锦记的叉烧酱,网上很多菜谱里面还加了生抽、南乳汁,我觉得太咸。所以只用了叉烧酱和料酒。
酱料混合好,找一个保鲜袋把猪肉放入冰箱,腌制一晚上。次日拿出来,烤箱预热至180度,烤1.5~2小时。期间每半小时再取出,整身刷一次酱。
烤好以后放凉切片即可。有了叉烧肉就可以做煲仔饭啦!
参照“鼎爷”李家鼎的做法,100g新米、100g陈米,200g的水,不加盖大火煮开。没有两种米用一种也可以,两种米口感会更好。另起一锅,水中加盐焯一下青菜。
当米中冒泡,出现虾眼时,放入叉烧,转中小火加盖焖煮。
通常来讲煲仔饭滴珠油,就是说酱汁落下来像一颗颗的珠子一样。
我不想浪费腌肉的叉烧汁,所以将酱汁煮开后,加了生粉水代替珠油,口味更淡更甜一些。可能会有浮沫,过滤一下就好。
如果你还是喜欢珠油:再另起一锅,倒入小半碗酱油煮至中间沸腾,加2勺糖,关火。这时候差不多闻到焦香了,开盖放入青菜。
盖好盖子并倾斜锅体,前后各烧一分钟,这样做可以使饭焦均匀。最后打一个鸡蛋到中间,沿锅周淋入酱汁或珠油。加盖关火焖5分钟。
当然你也可以配煎蛋。5分钟后揭盖,用筷子戳破鸡蛋清,里面的蛋黄流出来了!完美的流心蛋!
开动吧!
小贴士
叉烧建议一次烤1条以上,不然烤出来那点肉还不够吃两口。
煮煲仔饭最好用陶锅,没有的话用砂锅,甚至是电饭锅也可以啦!
煮珠油的时候,火力不要太猛,容易涩。