在南方,吃饺子是用香油和蒜泥调成的蘸料,和火锅的蘸料也是一样的。比较没有层次感。
在北方,吃饺子是用酱油作为蘸料的主要成分。
好的酱油蘸料,最重要的是要挂壁。蘸料可以均匀地贴在饺子皮儿上,蘸料和饺子充分完整的覆盖贴合,浓密的感觉让人不住垂涎。
我从4岁就开始学习做酱油蘸料,做出的蘸料是公认的好吃,今天分享给你!
用料
大蒜 | 个 |
酱油 | 粒 |
醋 | |
芝麻油 | |
蚝油 |
非常好吃的饺子酱油蘸料的做法
安利一下宜家的挤蒜器,好用高效。
把大蒜挤成泥,也可用蒜缸捣。
如果你没有蚝油,大蒜是必须要用蒜缸倒的,要捣的非常非常细,细到几乎全部细胞壁都碎掉,这样才能产生挂壁的效果。如果没有这么细,没有黏黏的可以能把蒜杵子立在蒜泥中的话,说明你倒的时间还不够长,还不够细。我挤出来的大概长这个样子。
根据自己的口感加酱油,香油,醋老三样。
再添加足够的蚝油。蚝油的量要多次尝试,最好以能够打成湖,又不至于太多的为准。
主观感受比例一般是:酱油3,醋0.5,蚝油3,香油2,其余根据口感加大蒜。最后一步是打发。用小勺一点一点把浮在上面的香油充分和其他蘸料搅拌。
注意,打发以后,表面上是看不到香油的,而且粘稠的蘸料会挂在碗壁上,这样就都做好了。
Enjoy!