因为一直在减肥中,所以主食都要采用低脂的主食,一直在研究自制低脂主食。这次的馒头,采用了新良的全麦面粉,还有之前买的玉米粉,混合手工揉制。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,口感较一般白面粉粗糙,麦香味更浓郁。吃全麦面粉比吃白面更营养,所以在减肥中的小主们,要选择全麦面粉或粗粮粉哦,虽然口感上没有白面细腻,但是低碳水化合物是适合我们减肥的,对身体也更有好处。
用料
全麦面粉 | 500克 |
玉米面 | 200克 |
酵母 | 8克 |
低脂牛奶 | 很少量 |
开水 | 适量 |
温水 | 适量 |
全麦玉米蝴蝶馒头的做法
用温水将5克酵母化开
加入全麦面粉揉成光滑的面团,然后放在温暖的地方,盖上湿毛巾,等待面团起发。因为是冬天,我将面盆放在之前烧开水的锅上,有助于发面。
将200克玉米粉倒入盆中,加开水。一定要是烧开的开水哦,冷水和玉米粉会发硬,所以想玉米粉软要用开水
加入开水的玉米粉搅伴好后揉成团。玉米粉发渣,不好成团,这个时候只要成团就可以了,还揉不出光滑的面团
在玉米面团上插扎是为了凉得快些,待玉米面团变温后,加入3克酵母粉和非常少量的低脂牛奶,再揉均匀。然后放在温暖的地方等待起发。
玉米面团不会起发两倍大,大概一个小时后,酵母起作用,玉米面团会变得松散,这个时候加入全麦面粉,揉面团,揉至光滑后放入温暖的地方,盖上湿毛巾待二发。玉米面团二发也不会很大,只是为了增加软度。
三小时后全麦面团起发至两倍大,用手按按,排排气。然后加入全麦面粉开始揉面团。多揉一会上劲。
将大面团分成三份,拿其中一份小面团继续揉,然后将其擀成长方形,上面刷层清水。
玉米面团也分成三份,其中一份小面团揉好后,也擀成与全麦相当大小的长方形,将擀好的玉米长方形放在全麦长方形面皮上,玉米面粉上面刷层清水。
从边上两叠起的两层面皮一起卷起
卷好的面皮用刀切成小段
在面卷的内侧刷上清水
将两个面卷平行放好,用筷子从中间夹紧,使两个面卷中间粘紧。
夹好后,自然成为蝴蝶型,然后放入蒸锅
水开后蒸25分钟,再闷5分钟后,再起锅
大小自己调整。成品
小贴士
1、玉米粉一定要用开水烫面,并且等温度降下来变成温的时候再加入酵母粉,太烫的时候加酵母,酵母会被烫死哦。
2、两层面皮叠放时,下面的面皮记得刷清水,不然很难结合,叠好后上面的再刷清水才好卷起来。
3、两个面卷侧面也要刷清水才好夹紧。