用料
| 中筋面粉 | 200g |
| 全麦粉 | 50g |
| 玉米粉 | 50g |
| 酵母 | 2.5g |
| 水 | 165 |
| 中筋面粉 | 40g |
温水化开酵母，静置5分钟，与其他材料(40g面粉除外)混合
把面粉搅成絮状，和成面团，把面团揉到光滑(5—10分钟)
放入碗中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。用手粘面粉，给面团戳一个洞，不回缩代表发酵完成。
操作台上放40g干粉，发好的面团取出排气，用擀面杖擀开
擀开后撒干粉三折，再擀开撒干粉折叠，重复此步骤，到干粉用完。面团细腻，切开横截面无气孔。最后一次擀开，擀成长方形面片。卷成长卷后切开。放入装有冷水锅中，蒸屉刷油，防止馒头粘，馒头间要有空隙
入锅进行二次发酵，醒发20分钟，中火15-20分钟，关火后焖5分钟出锅
小贴士
冬天南方发酵面团方法
锅里放冷水，放蒸屉，放装有面团的碗。盖上锅盖开火1分钟，关火，30分钟后再开火1分钟，关火。1小时后第一次发酵就完成了