用料
纯荞麦面粉 | 250克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
食用碱面 | 3克 |
水 | 375克 |
鸡蛋 | 1个 |
手擀荞麦面的做法
荞麦面粉、面粉、按1:2的比例。(如果不加鸡蛋,荞麦粉不能比这个比例再多了,多了面条不劲道)
水、荞麦面粉加面粉、按1:2的比例(和的面要稍硬点,面团软了特别容易粘在一起。说多了都是泪啊,我都切成面条了,面和软了,粘在一起撕不开。只好再加点面粉重新擀。)
按上述比例加鸡蛋清、盐和碱和面。
醒二三十分钟,揉成光滑面团。接下来用擀面杖把面团擀成薄片。
擀到想要的薄度像扇子一样折起来。
切成条。宽度由自己定。
拿起面条抖散,放案板上。
水开,放面条。煮至快熟加青菜。捞出,放一大勺炒好的剁椒。来一句陕西话,“美的很!”
小贴士
荞麦面粉和面粉1:2的情况下面团千万不能和软,不能软,不能软。