刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道,可浇入各种荤素俏头或打卤,极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。。。正宗的没吃过也不知道具体怎么制作,但是大概流程和食材我还是有点数哒🤗🤗🤗和面略显吃力,其他都不是事儿!
用料
面团:面粉 | 500克 |
水 | 200克 |
盐 | 3克 |
肉臊子:五花肉 | 200克 |
香菇 | 4朵 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 3片 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄豆酱 | 2大勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
水淀粉 | 1小碗 |
小油菜 | 1棵 |
香菜 | 1根 |
辣椒油 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
葱姜水(就是葱切丝姜切末,然后用温水加入浸泡半小时的水) | 适量 |
肉臊子干拌刀削面(我家版)的做法
面粉和盐一起放入盆中,搅拌均匀。
分次加入水,边到边搅拌,成面絮状。
下手揉成面团,刀削面的面团含水量少,揉面真的是力气活,耐心点撸起袖子使劲干୧😂୨一开始揉不光滑,没事哈,醒面二十分钟。
继续揉,看,很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟!走,我们先做肉臊子去。
油菜掰开洗净备用。
香菇洗净切丁。
小葱的葱白切成葱花,生姜切末。
小葱的葱叶切圈,香菜切小段备用。
五花肉切小碎丁。
热锅到油,油热后下入五花肉丁煸炒出油。
炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末,继续炒出香味。
加入香菇丁,翻炒均匀。
依次加入黄豆酱,生抽,老抽,盐,炒出酱香味。
加入适量清水,大火烧开。
烧开后淋入一小碗水淀粉,肉臊子搞定啦!
锅中加入适量清水,开大火烧。
接下来我们来削面,大师傅都是直接烧开水,对着锅,削削削~可是,我没那手速和技术୧😂୨୧😂୨୧😂୨我就那边烧着水,这边削着面。
不一会儿,面削好啦。
刚好,水也开了。
煮面。
煮熟后在矿泉水里洗个澡。
小油菜扔进刚煮面的锅里,焯水。
也捞出来洗个凉水澡。
过凉后的面捞入碗中,舀上两勺肉臊子,小油菜摆好姿势,葱花香菜撒上,淋上辣椒油,葱姜水和香醋୨😍୧୨😍୧୨😍୧好了,啥也不说了,我要开动了!
小贴士
刀削面的面团含水量低,不容易和面,所以一定要耐心点,使劲揉,多揉,一定要揉匀揉透!