老公生日到了,最近太忙来不及做蛋糕,只能利用有限的时间做个肉臊子拌面了,这次肉臊子用的是土猪肉,据说是年猪,还加入了少量郫县豆瓣酱,味道特别好!
用料
猪肉 | 一斤左右 |
新鲜香菇 | 几朵 |
黑木耳 | 几朵 |
鸡蛋 | 几个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 少许 |
生姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
盐、糖、鸡精 | 少许 |
生抽、老抽 | 少许 |
菜籽油 | 少许 |
蒜末、香葱 | 少许 |
家庭版肉臊子拌面的做法
猪肉洗净后将太肥的部分切下来,切成小块,剩下的也切成指甲盖大小的小块
肥肉直接入锅熬油,等油差不多都逼出来了下入剩余的肉丁煸炒,加入少许料酒,生姜,肉丁炒至金黄加入生抽、老抽、郫县豆瓣酱,倒入开水没过肉丁,加入香醋和八角,大火烧开后转小火慢炖
中途可将香菇丁和泡发好的木耳加入,尝下味道,不够咸的请加盐,再加入少许冰糖调味
趁着慢炖的时候,另起炉灶将鸡蛋带壳煮熟,过下冷水,这样好剥,剥好的鸡蛋中途加入到慢炖的锅中,煮一会儿可以夹个肉丁尝一尝,肉丁酥了就可以了,然后加点鸡精提鲜
再拿个锅,水煮开后先烫青菜,再煮面条,面条快好时,用小锅热一些菜籽油
捞起煮好的面条,码上青菜和切好的卤蛋,舀一勺肉臊子浇在面上,撒上蒜末和香葱,淋上热油就大功告成啦~
小贴士
肉臊子加醋是为了使肉丁更容易煮酥烂,醋在煮的过程中会蒸发,所以不用怕会太酸,因为没有岐山香醋,我用的是本地产的香醋,口感没有岐山香醋那么厚重。肉臊子和卤蛋可以前一天晚上做好,早上热一下就可以用,节省时间,很方便。