家乡臊子面怎么做才好吃,最正宗的家乡臊子面制作方法

【冬天的一碗热汤面】
“臊子面”在老家，是一年四季都受欢迎的。保留着传统的乡间，红事白事会专门请做汤出名的主妇掌勺，开席之前一碗臊子汤面，那是必须的。
我家娘亲当年的面馆，也是天天卖断货的。
一锅臊子汤里包括了——肉末，豆腐，胡萝卜，土豆，木耳，香菇，黄花菜，鸡蛋，青菜等近十种食材。
面，则是架在大锅上的压面床子，压出的河洛面，粗细均匀，香弹光滑。
再来点有油泼辣子，蒜汁香醋…
好吧，先说到这里……
擦口水去了

用料  

家乡臊子面的做法  

1. 1，食材都切丁儿
   2，豆腐，胡萝卜焯水后，沥水备用
   
   

2. 3，热油炒：肉末—土豆—香菇—豆腐，胡萝卜——木耳，黄花菜
   （调料有糖，料酒，味精少许，鸡精少许，生抽，老抽少许调色，白胡椒，十三香少许，盐）
   
   

3. 4，调料都加入，简单翻炒，土豆还稍硬，加入肉汤和水（1：1），纯肉汤太腻，或者都用清水也可。
   5，熬煮两到三分钟，加入蛋液，蛋花轻薄些。有个朋友有喜欢蛋，他喜欢出锅后加炒散的蛋。（这不是我们传统的做法，哈哈）
   6，汤中最后加入切丝青菜。青菜最后烫下就好，不然会太棉，颜色也会变黄。
   

4. 7，汤在旁边小火熬着，就可以煮面了。面不要煮太软。煮好再开水里涮一下，去掉黏糊糊的感觉。
   8，煮好的面上直接浇上臊子汤，撒少许香葱，香菜，白芝麻。上桌！！
   9，依个人口味，加入油泼辣子，香醋。
   开吃！！！

小贴士

1，写起来就显啰嗦了，做起来简单的，东西都炒起来，做成料汤。浇到煮好的面上就可以。
2，我的温州朋友问如何更入味儿。我们北方吃就是直接浇汤的。如果想入味儿，可以和臊子汤烩煮一下，不过得一碗一碗的烩。早上给女儿早饭，我会用这个方法。
3，青菜最后加，加了不盖锅盖了。不然菜会太棉，而且颜色会变黄。