宁县臊子面家庭版的做法和图解,宁县臊子面家庭版怎么做更好吃

爸爸成家立业后，经常下厨房做的一款老家的面，但是由于城市里各种用料都比不上乡下的新鲜，他总觉得没有家乡臊子面的味道。
我从小吃到大，倒是觉得比外面饭馆里面的味道好多了，很喜欢。
这个食谱和照片是去年有一次我爸爸做面的时候我跟在旁边记录下来的，图片照的不够多，只记录了关键的几张，但是调汤的步骤简单，相信做起来也方便。（本菜谱用料是四人份用量，您可以酌情减少用量，调料的多少不贪多，根据您家里做汤的习惯放就好。）

用料  

宁县臊子面家庭版的做法  

1. 黄花菜，木耳泡开洗净，切碎，大小就是长度直径1㎝大小。（这两样我每一种切碎后都是半碗差不多，木耳是必须的，黄花菜没有的话，不要也可以）

2. 豆腐，胡萝卜，葫芦瓜切成碎方块小丁，长宽大概6-7毫米。碎丁切太大吃面的时候口感不好，切的太小熬汤的时候容易熬坏。（这三样菜我每一种大概切了一个拳头大小的量）
   

3. 猪肉洗净，也切成小碎丁，大小和之前切的蔬菜一样大小

4. 两个鸡蛋打散，备用。
   四根菠菜是熬汤的最后放进去添加绿色的，菠菜放不放不影响什么，您要是放的话，就把菠菜也切碎备用，菠菜不要切太碎，太大卖相也不好，切的时候每一刀之间大概两厘米的宽度吧。

5. 十三香洒在准备的菜上面，大概三小勺，加起来就是1立方厘米左右。葱切碎，炒锅的时候用。

6. 正式开始！
   1：锅中热油，油的量就是保证这些菜放进去不少就行，就是为了一种炒菜香味，第一次做别放太多。
   2：油热后倒入猪肉，翻炒到猪肉发白。
   3：放半炒勺辣椒面，翻炒10秒；
   4：放入葱碎，翻炒10秒；
   5：倒入胡萝卜、豆腐、葫芦瓜，翻炒一分钟左右；
   6：放木耳和黄花菜，翻炒十几秒；
   7：放盐，根据您要熬的汤的多少，我们家是放四小勺。
   8：翻炒均匀。
   

7. 加水，需要多少汤就加多少水，汤熬一会之后，加入鸡精、味精、胡椒粉。盐的话您尝一下，不够再加。调料用量的话不要贪多，每一样不超过三小勺。第一次做的话可以调料放稍微少一点。熬煮一会。（我家熬成这样）

8. 熬煮一会，在保证蔬菜都能熟的基础上，把蔬菜的味道充分煮出来，之后把之前打好的鸡蛋倒在锅里，继续熬煮。（我爸爸喜欢熬的时间长一些）

9. 最后收火的时候把菠菜下进去，保证菠菜熟了就可以关火了。

10. 下面，面煮出来要不要过凉水就看个人喜好了，我感觉不过水的好吃，之后半碗面半碗汤，臊子面就做好了。

小贴士

对于里面用到的蔬菜；豆腐、胡萝卜、葫芦瓜，这是我们家的标配，您也可以加上土豆。我个人感觉准备这些菜主要是为了煮熟之后口感不硬也不软，有菜的香味，就像臊子面里面不放山药不放芹菜一样，您可以根据自己家里人的喜好适当改良一下。