今天是正月二十七,是要吃面条🍜的,做一道简单易上手的酸汤臊子面,有喜欢的朋友也可以试试!(家里没有青菜了,就没放,最后放点烫青菜颜色更好看)
用料
毛芹 | 10根左右 |
土豆 | 1/2个 |
胡萝卜 | 1/2根 |
木耳 | 10朵 |
五花肉 | 150克 |
西红柿 | 1个 |
青红椒 | 各1/2个 |
红皮洋葱 | 1/2个 |
盐,花椒粉,干辣椒面,孜然粉,黑胡椒粉 | 各一勺 |
一品鲜酱油 | 1汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
醋 | 1汤勺 |
清水 | 1碗 |
玉米水淀粉 | 一小碗 |
面条 | 1份 |
酸汤臊子面(家常版)的做法
所有食材切丁,备用
热锅冷油,倒入五花肉丁翻炒至变色
再倒入西红柿丁,继续翻炒,把汤汁炒出来
依次倒入切成小丁的食材
一次性把所有食材都倒入
青红椒丁也倒入锅中,继续翻炒均匀,大约翻炒5分钟
翻炒均匀的蔬菜非常漂亮,可以开始调味上色了
老抽一勺,我用的是炒菜的勺,所以量相对大一些,差不多是家里的小汤勺的量
酱油一勺
花椒粉一勺
孜然粉一勺
黑胡椒粉一勺
干辣椒面一勺
盐一勺(尝了尝,出锅前又加了小半勺)
清水一碗(我加多了,加了一碗半,一碗其实就够了)搅拌均匀,盖锅盖,中火烧开,继续煮5-8分钟
加入一小碗薄薄的水淀粉,勾个欠,收个汤汁
最后倒入一勺醋
沿着锅边慢慢倒入锅中,一定要沿着锅边倒入醋,锅边温度相对较低,醋进入之后味道会保持不变,收汁浓稠即可关火
买的手工面条,在案板上抖散,抖去多余的干面粉
锅接水,开大火,锅内有这种细密的小气泡时
下入面条,用筷子搅开,不要粘连
锅冒两次即可,这种面条不用冒三次,否则口感会有点粘,捞出过冷水,控干水分
面条捞入碗中
浇上臊子面汤汁,如果有青菜,再烫两颗青菜摆在表面,更好看
正月二十七,要吃面条