前两年,家附近一条小巷子里开了家小馆子,专门做印度和中东菜,印度老板不会说中文,我们去的时候通常店里都很空,最多也只有另外一桌子两三个印度人在那儿吃饭聊天,见多了便也混个面熟。我和先生会一人点一份比尔亚尼饭,一份要鸡肉的,另一份要羊肉的。随着这盘黄橙橙的长粒米饭一起端上来的,还有一份摆在旁边的 Raita 酱,大多数时候是原味的酸奶酱,有时我们也会找老板要加了薄荷的 Mint Raita。这种酱是比尔亚尼饭或是印度烤肉串(Kebab)的最佳搭配,混合着新鲜薄荷、酸奶和孜然香气的 Raita,上面点缀着少量的紫洋葱碎,浇在被繁复的印度香料调教得奔放炽烈的米饭上,一抹鲜明的酸度化入口中,在胃里便与比尔亚尼的辛辣油腻达成了和解。
后来的日子里,下馆子的次数逐渐少了,两年后再去那条巷子,印度小馆已经易主,换成了美容养生,里面再也看不到那几个喜欢在晚上过来,举着皮塔饼一边往上面抹着鹰嘴豆泥,一边高声谈笑的印度男女了。
自己馋薄荷了,也会做一盘薄荷青豆咸肉通心意面。材料唾手可得,没有意大利的咸肉 Pancetta,国内的各色带点肥的盐腌火腿也挺好,切成薄片,在青辣椒和大蒜的衬托下煎出咸香味,加入青豆和现磨的帕玛森,一块切成三角形状的帕玛森每次磨完用油纸包好放在冰箱里,做意大利面足够吃上好些回。
用料
薄荷叶 | |
意大利面 | 份 |
青豌豆 | 克 |
咸肉 | |
洋葱 | |
小青辣椒 | 1只 |
帕玛森奶酪 | |
口蘑(可选) |
薄荷青豆咸肉通心意面的做法
汤锅煮意面,可选择通心意面、蝴蝶面;
青辣椒切段,与大蒜、洋葱丝一起下锅翻炒
加入咸肉煸香
(可选)加入口蘑片翻炒
下青豆翻炒至熟
将锅离火,加入意面、帕玛森(现磨为佳),视情况加入一点意面汤,放黑胡椒盐调味
最后加入切碎的新鲜薄荷叶和柠檬汁
装盘后浇上一些橄榄油
小贴士
薄荷可以选择网上购买有机蔬菜生产基地空运的,一般寄过来一大包,直接丢冰箱0度冷藏盒里,偶尔拿出来摘摘坏叶,可以吃好久。有条件的自己种一盆,随吃随摘也是一种方法。