用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 3-4个 |
面条 | 我家三人,食量比较大,一斤牛肉完全够三人吃。 |
花椒 | 数粒(不要太少,多些才香) |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 3瓶盖 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 少许 |
番茄牛腩面的做法
将所有食材洗净备用,牛腩切块(不要太小块),姜切片(6片),葱打结或者切大段即可,1-2颗番茄切大块,2颗番茄切丁剁碎,番茄酱汁务必全部留住。
牛肉块焯水,牛肉起沫为标准,将血水洗出备用。
锅中舀入椰子油(也可以用香油),油热后放入姜片、葱结翻炒,待姜片周边变焦,放入八角、香叶、桂皮,超出香味后将这些食材都捞出,(不然会影响口感)。
炒香后放入花椒,全放进去,炒香后放入焯过水的牛肉块翻炒,两面变色后放入酱油、蚝油,翻炒几下,三瓶盖料酒沿锅边倒入锅中(这样香味才会完全出来)
翻炒几下,放入两颗剁碎的番茄和番茄酱汁一同翻炒,翻炒几下便可放入两至三碗凉白开(看个人口味,两碗汤汁比较浓厚,三碗比较稀)。
烧开后,花椒会浮起,将花椒捞掉,然后将锅中所有东西放入高压锅,将刚刚切块的番茄也放入,再放入半碗水,少许白糖,少许盐巴,(看个人口味)高压锅压制20分钟。(压制完成如图所示)
压制过程中可以烧水烫面,面按个人食量。
将面放入碗中,淋入番茄牛腩。
将面拌开,可太香啦~
小贴士
将所有的姜,葱,八角、香叶、桂皮、花椒捞出,是为了保持口感,如果不介意口感也可以不捞起。
不想用高压锅压制,就需要将牛腩切小块,再在放入剁碎的番茄与酱汁后放多多的水,中小火熬制一小时才能烂。
烧开水后,花椒如果没有浮起,便可在倒入高压锅时,先将牛腩夹入高压锅,用滤网过滤汤汁,再将汤汁里的番茄沫压入高压锅。
如果不想用高压锅压制,花椒也浮不起来,那就只好在吃的时候小心点啦哈哈。